mardi 28 octobre 2014

Anniversaire de Mr en famille

Gâteau stade toulousain




Dedans il y avait un damier...J'ai oublié de le prendre en photo...

Pour le réaliser j'ai pris deux gâteaux, un vanille et un chocolat

Le gâteau est bon mais très compact
NE PAS UTILISER DE MOULE EN SILICONE

Recette

Gâteau à la vanille (moule de 24 cm)  :

4 œufs
80 gr de sucre 
130 gr de farine
120 gr de beurre fondu
Vanille liquide ( à doser selon goût moi je mets deux cuillères à soupe )

  • Préchauffez le four à 180°
  • Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs réservez les blancs vous devez obtenir un mélange mousseux.
  • Ajoutez le beurre fondu mélangez et rajoutez la farine par petit quantité, évitez les grumeaux.
  • Ajoutez la vanille. Battez les blancs en neige bien ferme, ajoutez délicatement.
  • Mettez à cuire 30 minutes à 180°, vérifier la cuisson avec une aiguille moins de trace qu'un couteau elle doit ressortir sèche.

Gâteau au chocolat (moule de 24 cm) :

4 œufs
80 gr de sucre 
130 gr de farine
120 gr de beurre en cube
170 gr de chocolat noir pâtissier

  • Préchauffez le four à 180° 
  • Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs réservez les blancs vous devez obtenir un mélange mousseux.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre coupez en cube.
  • Ajoutez la farine au mélange sucre-jaunes d’œufs.
  • Ajoutez le chocolat fondu. 
  • Montez les blancs en neige bien ferme ajoutez délicatement.
  • Mettez à cuire 30 minutes à 180°, vérifier la cuisson avec une aiguille moins de trace qu'un couteau elle doit ressortir sèche.
Assemblage :

  1. Centrez le plus gros disque sur le gâteau blanc et plantez un cure-dent au milieu pour le stabiliser. Puis découpez le gâteau à l’aide d’un couteau fin en suivant les contours du disque.
  2.  Enlevez le grand disque sans bouger le cure-dent et glissez à la place le petit disque. Découpez à nouveau le gâteau en suivant les contours du petit disque.
  3. Faites de même sur le gâteau noir.
  4. Séparez les différentes parties de gâteaux que vous avez découpé. Enduisez l’intérieur de chaque cercle évidé de Nutella qui servira de soudure.
  5. Reconstituez les gâteaux en intervertissant le cercle du milieu de chaque gâteau. Si les gâteaux n’ont pas la même hauteur, glissez un couteau cranté au ras du gâteau le plus bas pour couper ce qui dépasse du gâteau un peu plus haut. Faites de même sur les 2 gâteaux pour les égaliser.
  6. On obtient ainsi 2 gâteaux ressemblant à des cibles.
  7. Recouvrez le dessus d’un des gâteaux d’un couche de Nutella (toujours pour la soudure).
  8. Déposez le 2ème gâteau par dessus la couche de Nutella du premier gâteau.
  9. Déplacez le double gâteau ainsi formé sur une feuille de papier alu ou cuisson (parce que ça vous allez mettre du Nutella partout). Recouvrez l’intégralité de ce gâteau de Nutella (bords compris).
  10. Votre gâteau damier est près, ne reste plus qu’à le décorer!!!!

Je me suis aidée d'une photo prise sur internet (maman les petits gâteaux)

mercredi 22 octobre 2014

Anniversaire de Mr







 Voilà, j'ai fais un gros gâteau avec un coeur à l'intérieur. J'ai fais un gâteau rond que j'ai coupé en tranche et découpé à l'emporte pièce puis j'ai préparé un autre gâteau j'ai mis un fond de pâte puis déposé les coeurs à l'envers dans le sens de découpe du premier gâteau, puis recouvert de pâte. La cuisson est longue! Je mis suis pris un peu en retard du coup pas totalement cuit, un peu coulant! 


dimanche 19 octobre 2014

Barbouille

Je suis partie sur la base de trois biscuits roulés, que j'ai nappé de nutella. J'ai mis une pâte à sucre dessus. Après j'ai dessiné un barbouille à la bonne dimension découpé et après j'ai rajouté les yeux, le nez la bouche et les mains.

Le biscuit :
4 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de farine 
Papier sulfurisé

Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
Tamiser la farine sur les jaunes et le sucre et remuer (éviter les grumeaux)
Incorporez les blancs d’œufs délicatement.
Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, l'étaler pour avoir la même épaisseur partout.
Mettre à cuire environ 10-15 minutes à 200°
Le gâteau doit avoir une couleur marron clair.


Si vous voulez faire un gâteau type bûche:

Pendant la cuisson prendre un torchon propre l'imbiber d'eau bien l'essorer, l'étaler sur la table. Dés que le gâteau est cuit le sortir et le retourner sur le torchon mouillé, le roulé délicatement. Le laisser refroidir et le napper de nutella, confiture, pâte spéculoos....le roulé et le décorer et le mettre au frais. Le sortir avant de le déguster qu'il soit a température ambiante.

samedi 18 octobre 2014

Cupcakes ganache au chocolat lait/nutella

Voilà mes cupcakes, j'ai enfin trouvé une ganache qui tiens a température ambiante et qui ne m'écoeure pas. Bon faut que j'investisse dans de nouvelle douille! Les autres ont disparus il m'en reste que deux...! 


Pour la ganache : 
170 gr de chocolat lait pâtissier
2 grosses cuillères à soupe de nutella
20 cl de crème entière   

Cassez le chocolat et le mettre dans un récipient. Mettre la crème à bouillir, la verser sur le chocolat et mélange doucement jusqu'à avoir un mélange bien lisse. Laisser refroidir puis la mettre au frigo pour complet refroidssient. Dés que la crème est froide la battre au robot elle va épaissir, ensuite ajouter le nutella et battre à nouveau ! Voilà votre ganache est prête. Vous pouvez la conserver au frigo par contre la sortir un peu avant de s'en servir qu'elle soit a température ambiante. Elle est idéal pour recouvrir un gâteau pour la pâte à sucre et décorer. 

Tiramisu au chocolat

Tiramasu au chocolat pour l'anniversaire de Mr




Tiramisu au chocolat : pour un gros plat

750 gr de mascarpone
6 oeufs 
Du lait
Du cacao non sucré
48 biscuits à la cuillères




Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux
Ajouter le mascarpone et bien mélangerBattre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparationFaire tiédir le lait, y rajouter le cacao non sucré et bien mélangerImbiber rapidement les biscuits dans le lait chocolaté tièdeDisposer une première couche de biscuits imbibés, puis verser par dessus la moitié de la crème. Recommencer l'opération et finir par une couche de crèmeRecouvrir le plat d'un film plastique et placer au frigo pendant 12h ou plusAvant de déguster saupoudrer du cacao non sucré dessus! (ne pas mettre trop de cacao dessus je m'aide d'une petite passoire)

vendredi 17 octobre 2014

Gâteau Saint Valentin 2014

Gâteau au yaourt recouvert de chantilly avec un fourrage confiture de fraises, fraises coupées et chantilly



J'ai fais un gâteau au yaourt, que j'ai coupé en deux. J'ai mis de la confiture de fraises, rajouté des fraises coupées en cubes et comblé avec de la chantilly. J'ai posé l'autre moitié et j'ai recouvert de chantilly maison. A conserver au frais et a manger rapidement. 


Chantilly :
Crème liquide ENTIÈRE + sucre glace moi je l'aime pas trop sucré on peut rajouter de la vanille liquide pour ceux qui l'aime vanillé.
Battre la crème fermement et ajouter le sucre glace plus qu'elle goutte de vanille pour aromatiser.



Gâteau madeira recouvert de pâte à sucre





Gâteau madeira cake :


250 gr de farine
250 gr de beurre
125 gr de sucre
5 œufs
1 sachet de levure
Arôme
Si au chocolat rajouter 250 gr





Fouettez les jaunes et le sucre, y ajouter la farine et la levure. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation.

Si au chocolat :
Faire fondre le chocolat et le beurre et l’ajouter au mélange jaunes et sucre.

Cuire à 180° pendant 1 heure
Vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille

Conservation 1 semaine dans de l’aluminium dans une boite hermétique au frais.

Pour faire adhérer la pâte à sucre j'ai utilisé du nutella, mais la prochaine fois je tente la ganache chocolat/nutella plus onctueuse qui pourra servir pour les cupcakes.

Alors pour commencer je n'avais pas la feuille spéciale pour étaler ni le lisseur j'ai investi dedans pour avoir un gâteau parfait la prochaine fois.

Les fleurs sont en pâte à sucre fait main. Je mettrais une petite vidéo.


Petits cupcakes

Et voilà, parce qu'il faut bien commencer quelque part... petites créations de cupcakes 

Recette des cupcakes :

200 gr de farine
100 gr de sucre
2 œufs
100 gr de beurre mou
10 gr de levure chimique
2 c. à café de vanille liquide ou autre arôme 
12 cl de lait
+ 3 cuillères à soupe de cacao si cupcakes au chocolat

Travailler en crème le sucre et le beurre au batteur.
Incorporez les œufs un par un, continuer de remuer au batteur.
Puis ajouter la vanille ou autre arôme
Mélanger la levure et la farine.
L’incorporer en deux fois tout en mélangeant. Ajouter le lait.
Si cupcakes au chocolat mélanger le cacao avec un peu d’eau jusqu'à obtenir une pâte et l’ajouter.

Remplir chaque caissette au ¾. Enfourner 20-25 minutes à 180°.
Mettre un ramequin d'eau dans le four pour éviter le dessèchement.

Déco : pâte à sucre, nutella et crème au beurre à la meringue suisse.

Recette de la crème au beurre à la meringue suisse : 

142 gr de sucre fin
71 gr de blancs d’œufs à température ambiante (environ 2,5 blancs d’œufs)
142 gr de beurre mou
Parfum au choix
Un thermomètre

Mélanger bien le sucre et blancs d’œufs faites mousser un petit peu.
Au bain marie, faites chauffer le mélange blancs d’œufs + sucre sans cesser de le fouetter (même pas une seconde) jusqu’à 66° au moins 5 minutes.
Monter le mélange blanc d’œufs + sucre en meringue bien ferme avec le fouet et jusqu'à ce que le mélange redevienne tiède.
Quand la meringue est tiède, utiliser la feuille du robot vitesse lente et incorporer le beurre en cube un à un. (j'ai utilisé un batteur électrique car pas de robot (normalement cadeau de noël du coup elle était liquide je l'ai mise au frigo elle c'est figée puis après je m'en suis servie avec une poche à douille) 
Ajouter les arômes